Biscru à l’okara de souchet

Que faire avec l'okara de souchet après avoir préparé une horchata ?

On va réaliser un souvenir d'enfance. Quand je partais en vacances avec mes parents en Espagne, après je long trajet, cette chaleur et sérré comme des sadines dans la voiture, la première chose que l'on faisait c'était se précipiter dans ce petit bar où nous allions à chaque fois pour boire de l'horchata bien fraiche. C'était un pur délice. Alors dans cette recette je partage un peu de mon enfance.

Lorsque l'on prépare une horchata maison, également appelée lait de souchet, il reste après filtration une pulpe appelée "okara de souchet".

Pendant longtemps, je n'ai jamais su vraiment quoi en faire. Pourtant, cette pulpe est encore riche en fibres et possède une saveur naturellement douce qui mérite d'être valorisée en cuisine.

Aujourd'hui, je vous partage ma recette de biscrus à l'okara de souchet, une façon simple, gourmande et anti-gaspi d'utiliser ce précieux résidu.

Avant de réaliser ces biscru à l'okara de souchet, il faut préparer l'horchata.

Comment préparer une horchata de souchet ?

Ingrédients :

• 1 tasse de souchet effilé (on le trouve ici)

• 1 litre d'eau

• 4 dattes ou 2 c à s de sucre bio

• 1 gousse de vanille entière ou les graines

• Facultatif : une pincée de cannelle

  
  

Trempage

Deux possibilités :

Version optimale

• 12 à 24 heures dans de l'eau froide

Version rapide

• 4 à 8 heures dans une eau tiède (environ 50°C maximum)

Le souchet effilé se réhydrate plus rapidement que le souchet entier, ce qui permet de gagner du temps.

Préparation

1. Égoutter et rincer le souchet.

2. Mixer avec l'eau, les dattes, la canelle et la vanille.

3. Filtrer à l'aide d'un sac à lait végétal.

4. Réserver l'horchata au frais.

5. Conserver l'okara pour la recette suivante.

Vous obtenez ainsi une délicieuse boisson végétale naturellement sucrée et rafraîchissante.

Pourquoi conserver l'okara ?

L'okara de souchet contient encore :

• des fibres

• des minéraux

• une partie des matières grasses naturellement présentes dans le souchet

• une saveur douce rappelant l'amande et la noisette

Il est donc dommage de le jeter.

Recette de biscrus à l'okara de souchet

Ingrédients :

• 200 g d'okara de souchet

• 80 à 100 g de dattes dénoyautées

• 2 cuillères à soupe de graines de chia

• 2 cuillères à soupe de purée d'amande

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de sel

Pourquoi ne faut-il pas ajouter d'eau ?

L'okara contient déjà suffisamment d'humidité.

Les graines de chia vont absorber cette eau naturellement et former un gel qui permettra de lier la préparation sans ajout de liquide supplémentaire.

Préparation :

1. Mixer les dattes afin d'obtenir une pâte. Ou utiliser directement de la pâte de datte.

2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

3. Laisser reposer 15 minutes pour permettre aux graines de chia de gonfler.

4. Former des biscuits ou des galettes.

5. Déshydrater 8 à 12 heures à 42°C ou jusqu'à obtenir la texture souhaitée. A la mlitié du temps retourner les biscrus.

6. Vérigier qu'ils soient bien sec, si non, continuer à déshydrater jusq'a obtention du résultat souhaité.

Une recette zéro gaspillage

J'aime particulièrement cette recette car elle permet d'utiliser l'intégralité du souchet.

D'un côté, vous obtenez une horchata fraîche et désaltérante.

De l'autre, de délicieux biscrus riches en fibres pour accompagner une collation ou un petit-déjeuner.

Une belle façon de profiter pleinement des bienfaits du souchet tout en limitant le gaspillage alimentaire.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me partager vos photos et vos variantes.