Le formage, mon pêché mignon
Le camembert encore plus. C'est peut-être mon coté Normande.
J'ai été absolument bluffé par cette recette.
J'ai fait quelques fromages avant celui-ci qui ne demandaient pas d'affinage, ils sont très bon, mais là!!!
C'est à ci tromper.
Il faut juste de la patience, parce que la recette est extrêmement facile à réaliser si on a tous les ingrédients.
Il n'en faut pas énormément, mais il faut les bons.
J'ai d'abord suivi à la lettre la recette de chez cashewbert, mais je pense que je vais vite m'amuser à en imaginer d'autres.
Bon avant ça, j'en fait régulièrement pour être sur de bien les réussir et surtout ne pas en manquer.
Pour un beau camembert
Temps de préparation : 60 minutes Temps de fermentation : 4 heures Temps de préparation : 3 à 4 semaines. ( et oui, je vous ai dit qu'il fallait être patient)
Mais croyez moi l'attente vaut vraiment le coup, et après il suffit d' arriver à faire un roulement pour toujours en avoir.
C'est un peu comme quand on démarre la lactofermentation.
Ingrédients: • 300g de noix de cajou, ne pas faire tremper • 330 g d'eau • 1/16 cuillère à café de cultures mésophiles • 1/16 cuillère à café de poudre traditionnelle de penicillium candidum
• 1/32 cuillère à café de poudre de geotrichum candidum • 1/2 cuillère à café de Vzyme • 2 cuillères à café de sel de mer fin
Outils: • Blender • Bol • 2 formes de fromage ( j'utilise un petit moule rond à gâteau avec fond amovible) • 2 chiffons à fromage et 2 tapis à fromage ( comme on peut voir sur la photo, j'avais des tapis de ce style que je n'utilisais pas, ils fond bien l'affaire, sinon il est possible d'utiliser les nattes en paille)
Vous trouvez la culture, les poudres et le Vzyme sur le site de cashewbert
Placez les noix de cajou avec l'eau dans le blender, mixez pendant une à deux minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse.
Laissez le mélange refroidir à 20°C et 25°C
Saupoudrer les cultures et le Vzyme sur le mélange de noix de cajou et mixer pendant quelques secondes.
Versez le mélange dans un bol, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Former le fromage Répartir le mélange dans les deux toiles à fromage.
Couvrir le dessus avec le bout de la gaze et presser doucement avec les doigts pour l'aplatir. Si vous avez un couvercle de presse, placez-le sur le chiffon, en le pressant doucement pour le rendre plus lisse.
Placez le au réfrigérateur et laissez-le pendant 12 heures.
Le lendemain, retirez le fromage du torchon sur un tapis de fromage.
Saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel sur le fromage, retournez-le et saupoudrez encore 1/2 cuillère à café de sel. Laissez-le sécher à température ambiante pendant 1 heure, en retournant le fromage après 30 minutes.
Placer le fromage au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Le fromage est maintenant suffisamment sec, assurez-vous qu'il n'y a pas de points durs dus à un séchage excessif.
Retirez la pièce dure, le cas échéant. Placez le fromage dans le récipient d'affinage ou enveloppez-le dans un film d'affinage.
Placez-le au réfrigérateur entre 7°C et 12°C. Tous les deux à trois jours, vérifiez l'humidité du fromage, séchez les taches avec une serviette en papier, enveloppez-le à nouveau ou placez-le dans le récipient d’affinage. ( moi je le fais tous les jours, j'aime trop les voir)
Laisser les saveurs se développer Lorsque le blanc a complètement recouvert le fromage, il est temps de l'envelopper dans du papier camembert et de placer le fromage à une température plus basse pour ralentir la croissance de la moisissure.
Retirez le fromage du récipient ou du film d'affinage. Séchez-le avec une serviette en papier pour vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité. Envelopper dans du papier à camembert et placer le fromage au réfrigérateur entre 2°C et 4°C pendant environ 1 semaine pour une bonne saveur, ou pendant 2 à 3 semaines pour une saveur plus forte. Après avoir coupé le fromage, consommer dans les 7 jours.
Cette recette est issue du livre des fromages de cashewbert, je l'ai traduite pour que ce soit plus simple.
Vous pourrez retrouver des recettes de fromages frais, des bleus, voilà que du régal.
Alors biensur, régalez-vous
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