Aubergines lactofermentées : ma recette facile pour prendre soin de son microbiote
Et si, avant de vouloir perdre du ventre, on commençait aussi par regarder ce qui se passe à l’intérieur ?
Lorsque le ventre gonfle, on pense souvent immédiatement à une prise de poids. Pourtant, son apparence peut aussi varier avec les ballonnements, les gaz, la constipation ou tout simplement la digestion.
C’est l’une des raisons pour lesquelles j’aime m’intéresser à ce que nous mettons dans notre assiette, mais également à notre microbiote intestinal.
La lactofermentation, c’est quoi ?
Bien avant nos réfrigérateurs et nos congélateurs, nos ancêtres utilisaient déjà la fermentation pour conserver certains aliments.
La lactofermentation repose sur le développement naturel de bactéries lactiques. Elles utilisent les sucres présents dans les légumes et produisent notamment de l’acide lactique. L’acidification progressive du milieu participe à la conservation des aliments et leur donne cette saveur acidulée si caractéristique.
Et contrairement à ce que son nom peut laisser penser, « lacto » ne signifie pas qu’il faut ajouter du lait ou du lactose.
Pourquoi j’aime les aliments lactofermentés
Ils permettent d’apporter de la variété dans l'assiette et de redécouvrir les légumes sous une forme complètement différente.
La fermentation modifie également l'aliment et sa population microbienne.
Pour autant, je préfère éviter les raccourcis du type « mange des légumes fermentés pour perdre du ventre ».
La graisse abdominale ne disparaît évidemment pas grâce à un bocal d’aubergines.
En revanche, lorsqu'un ventre paraît gonflé en raison de la digestion ou du transit, il est intéressant de s'interroger sur son alimentation dans son ensemble.
Et si tu découvres les aliments fermentés, inutile d'en manger une assiette entière : commence par une petite quantité et observe comment ton système digestif réagit.
Ma recette d'aubergines lactofermentées :
5 petites aubergines ou 3 moyennes
2 gousses d'ail
Branche de romarin ou thym
1 c à c de grains de poivre
500 ml d'eau non chlorée
12,5 g de Sel marin non iodé
Préparation
Lave et prépare les aubergines comme montré dans ma vidéo.
Prépare la saumure ou le salage selon les proportions indiquées ci-dessus.
Place les aubergines et les aromates dans un bocal parfaitement propre.
Veille à maintenir les légumes sous la saumure pendant la fermentation.
Ferme le bocal et laisse fermenter pendant 10 jours dans la cuisine à température ambiante dans un plat creux, puis dans un endroit frais (pas de frigo).
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Observe l'évolution du bocal. Une odeur franchement putride, une moisissure inhabituelle ou un aspect qui te paraît anormal doivent conduire à ne pas consommer la préparation.
Regarde la recette en vidéo
Je te montre toutes les étapes de mes aubergines lactofermentées dans ma vidéo YouTube.
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Prendre soin de son ventre ne commence pas forcément par manger moins.
Cela peut aussi commencer par apprendre à manger autrement.
Je te reçois chez moi pour quelques heures ou quelques jors pour bien comprendre la lacto, mettre en pratique et repartir avec un savoir faire et tes préparations.
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