J'ai toujours aimé les dolmas, il nous arrive encore de manger du riz de temps à autre, surtout avec le kimchi, hummmm, j'adore le kimchi.
Pardon je m'égare.
Alors oui j'y ai apporté ma touche, un peu de pétillant en plus.
Pour réaliser ces dolraws il faut déjà faire des feuilles de vignes en lactofermentation.
Dans la recette des dolmas il faut cuire la feuille de vigne, et ici tu te souviens il n'y a que des recettes crues.
La lactofermentation va permettre de cuire, d'attendrir les légumes d'où la saumure ( mélange d'eau et de sel) elle ne fait pas que ça, elle démultiplie les supers pouvoirs des aliments.
Je te montre comment faire la lacto ici: 👇
Une fois que tu as des feuilles de vignes lactofermentées
Tu prépares la recette, pour ça il te faut:
Pour une dizaine de dolraw, 250 gr de celeri rave
1/2 tasse de raisin sec
Le jus d'1/2 citron
1 c à c de psyllium
1 c à café de cumin en poudre et 1 de coriandre en poudre
Du sel
Tu coupes ton céleri en morceaux que tu le mets dans ton robot lame S
Par pulsion tu fais une semoule
Tu mets dans un saladier
Tu ajoutes le restes des ingrédients
Tu mélanges bien
Tu tasses et tu laisses reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, tu prélèves délicatement de ton bocal des feuilles de vigne.
Mon astuce: je roule 5 à 6 feuilles ensemble que je ficelle avec du fil à coudre.
Je prélève ainsi un rouleau
Tu étales ta feuilles sur une planche, tu enlèves les nervures épaisses.
Tu retrouves ton saladier
Tu prends une cuillère à glace ou autre chose qui te permettra d'avoir la même dose
Tu formes un petit boudin que tu places sur ta feuille au bord le plus large
Tu fais un premier tour, tu replis les cotés, puis tu roules jusqu'a la pointe
Et voilà, le tour est joué.
Tu n'as plus qu'a mettre dans un joli plat de service.
Tu peux vraiment t'amuser au niveau de la farce.
régale toi.