Caviar de courgette cru : recette healthy, fraîche, facile et sans cuisson
Tu cherches une recette healthy, rapide et pleine de fraîcheur ? Ce caviar de courgette cru pourrait bien devenir l’un de tes indispensables.
Pas de cuisson, des ingrédients simples et une texture crémeuse : c’est exactement le type de recette que j’aime préparer pour mettre davantage de végétal et de vivant dans mon assiette sans sacrifier le plaisir.
Et si tu as beaucoup de courgettes au jardin, c’est aussi une excellente façon de changer des éternelles courgettes poêlées !
Une recette healthy qui change de l’ordinaire
La courgette se mange très bien crue, particulièrement lorsqu’elle est jeune et tendre. Très riche en eau et peu calorique, elle apporte notamment des fibres et du potassium. La consommer crue permet également de préserver davantage certains nutriments sensibles à la chaleur.
Associée au tahin, au citron, à l’huile d’olive et aux herbes fraîches, elle devient une préparation crémeuse, rassasiante et gourmande, avec de bons lipides apportés notamment par le sésame et l’huile d’olive.
C’est une recette que j’aime particulièrement après 45 ans lorsqu’on cherche simplement à manger plus sainement, prendre soin de sa silhouette et augmenter la part de végétal dans son alimentation, sans tomber dans une cuisine triste ou restrictive.
Parce que healthy ne veut pas dire manger trois feuilles de salade ! Il est tout à fait possible de se faire plaisir avec une alimentation simple, colorée et gourmande.
Pourquoi manger aussi la courgette crue ?
On pense souvent qu’il faut cuire la courgette, alors qu’elle se prête très bien aux préparations crues, surtout lorsqu’elle est jeune et tendre.
La consommer sans cuisson permet notamment de préserver davantage certains nutriments sensibles à la chaleur, comme la vitamine C. Elle apporte également de l’eau, du potassium et des fibres, tout en restant légère.
Et surtout, le cru permet de découvrir une texture et une saveur complètement différentes.
Ma recette du caviar de courgette cru
Ingrédients
2 petites courgettes
60g de graine de tournesol trempées
1 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin)
2 c à s de jus de citron
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de tamari
1/2 c à c de cumin en poudre
quelques feuilles de persil frais
poivre
Tu peux bien sûr ajuster l’ail, le citron ou le persil selon tes goûts.
Préparation
Lave les courgettes et conserve la peau si elles sont bio ou non traitées.
Râpe les, met les dans un saladier avec 1 c à c de gros sel et laisse dégorger 15 min, puis presse les pour enlever un maximum de jus.
Dans ton blender, commence par préparer la partie crémeuse avec le tahin, le citron, l’ail, l’huile d’olive et les aromates.
Met les courgettes dans le robot lame en S avec cette crème, fait des pulses.
L'idée est de ne pas trop mixer. Je préfère garder une petite texture plutôt que d'obtenir une purée complètement lisse.
Place ton caviar au frais quelque temps avant de le déguster : les saveurs vont se mélanger et il n’en sera que meilleur.
Comment le déguster ?
À l’apéritif avec des crackers crus, dans une assiette composée, avec des bâtonnets de légumes ou simplement déposé sur une feuille d’endive, dans des verrines, ce caviar de courgette s’intègre facilement dans une alimentation plus végétale et vivante.
C'est aussi une excellente façon d'utiliser les courgettes lorsque le jardin commence à en donner beaucoup !
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Sabrina
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